小学生のための日本伝統文化「きなこ」

きな粉（きなこ）ってどんなもの？

きな粉は、大豆を炒（い）って砕（くだ）いた粉のことです。今よく見かける黄色っぽいきな粉は「黄大豆（きだいず）」から作られています。でも、青大豆（あおだいず）から作る「青きな粉」や「うぐいす粉」という、淡い緑色のきな粉もあるんだよ！

（画像は、富澤商店よりお借りしました　https://tomiz.com/item/00271101 　）

きな粉の元になるものは、奈良時代にはすでにあったと言われています。そして、みんなに広まったのは江戸時代。まり先生の出身地、静岡県では「あべかわ餅」という、きな粉をまぶしたお餅が有名です。このお餅は、徳川家康（とくがわいえやす）にも贈られたことがあるんだって！

きな粉の作り方

きな粉を作るには、まず大豆を**焙煎（ばいせん）**といって、熱を加えて炒ります。それから、粉砕機（ふんさいき）で細かく砕き、ふるいにかけて完成です。市販のきな粉は、工場で大きな焙煎機（ばいせんき）を使ってたくさん作られています。

おうちで作れる？

きな粉は、自分でも作れるよ！フライパンやお鍋で乾燥（かんそう）した大豆を焦げないようにじっくり炒り、冷ましてからミルやフードプロセッサーで細かく粉にするだけ。海外に住んでいる人で、きな粉が手に入らないときに手作りすることもあるそうです。

きな粉の特徴

きな粉は香ばしい香りときれいな色が特徴で、和菓子によく使われています。例えば、わらび餅やお団子にかけると、とってもおいしくなるよ！