味噌作りキットで、味噌づくり

手作り味噌 忘備録】冬にここ数年していた味噌づくり、今年は春仕込みになりました。寒い時期に仕込むと、失敗しにくくて、美味しく食べられるみたい。4月で暖かくなったからどうかなと思ったのですが、夏場を避ければ通年作れるとわかったので、週末にこども達と一緒に作りました。


手作り味噌の好きなところは、沢山ある。好みの素材で作れるのが大きいかな。


味噌づくりに必要な材料は、大豆、麹、塩の3つ

大豆も、麹も、塩も、種類が沢山あって、組合せによって完成した時の味わいが変わるみたいです。計量済みの味噌づくりキットは色々なタイプが販売されていて、選ぶのも楽しい。今年は、有機大豆と自然栽培大豆を使って、2種類のお味噌を計12kg作りました。完成したら食べ比べしよう、楽しみ。


大豆を洗う

2歳と5歳の子供達が、袋から出した大豆を楽しそうに一生懸命手でこすって洗ってくれました。お手伝いありがと。


の晩に水につけておいた大豆を、3時間コトコト煮る

大豆を煮ているときに、真っ白な灰汁がどんどん出るのをみて、生クリームみたい♡と子供たちは嬉しそうにしていました。大豆を煮る時に出る灰汁は取っても取らなくても良いみたいです。わたしはこまめに取りたいので、ついついすくってしまいます。大豆を煮てしばらくすると、とってもいい香りがしてきます。めちゃめちゃ癒されます。


大豆をつぶして、塩と麹を混ぜる

広げて粗熱がとれたら、つぶします。2歳の次男は、おにぎりできた~とつぶした大豆を丸めて喜んでいました。7ℓの鍋にたっぷり入った大豆を延々とつぶしていきます。量は多いけど、こども達とわいわい作業をしているとあっという間に終わり。塩と麹を加えて混ぜて、手のひらの大きさに丸めたら容器に詰めます。丸めて詰めたら、空気が入らずきっちり詰められました。ラップして、カビ止めのわさびをのせました。粉わさび1缶で、2つのわさび団子をつくりました。チューブわさびでもいいみたい。


味噌づくりの容器におすすめのホウロウ

野田琺瑯のラウンドストッカー21cmを使っています。味噌づくりの容器に、このサイズ感は最適でした。7ℓ容量の21㎝は、6kgの手作り味噌がぴったり入りました。仕込みにも、ちょうど良い大きさ。大豆をたっぷりの水に一晩漬けるのも、3時間火にかけてコトコト煮るのも、つぶして塩と麹を混ぜて保管するのも、全て1つの容器でできました。白くて美しいところと、積み重ねて保管できるところもお気に入りです。完成した手作り味噌の小分けには、野田琺瑯 スクウェアM ホワイトシリーズが使いやすいと思っています。


手作り味噌は仕込みから出来上がりまで10カ月

味噌を毎回買いに行かなくて良いのって、けっこう嬉しい。子供たちを連れて、買い物って大変。あと、お味噌が入っているプラスチック容器って、わりとしっかりしていて捨てるとかさばるのが気になるけど、手作り味噌ならそのごみも減らせる。お気に入りの容器に入れるのも嬉しい。



一応、手作り味噌のデメリットもあげておきます

・時間がかかる

材料をそろえてから

大豆を水に一晩、

翌日大豆を煮るのに3時間~。

・意外と重労働

大豆をつぶしたり、麹と混ぜたり、けっこう力がいります。後半は大豆をブレンダーで潰したけど、私は夜に両腕が筋肉痛に・・。



毎日食べるお味噌。毎回買うのも手間だから、いっぱい作りました。正直、手作り味噌のデメリットは全然気にならない。

毎年思うのですが、味噌って手作りできるんですね。少しづつ熟成して、うまみがでてくる手作り味噌に、毎回感動しています。


大豆から味噌を作る工程って、茶葉で緑茶をいれるのと似ているなと思います。買ってきた完成品の味噌やペットボトルのお茶は当然おいしい。手作りすると美味しさと癒しが増えるのかな。

#手前みそ #手作り #食育 #味噌づくり #和食 #おいしい #癒し

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